Il “Cà di Pilat” è un Nebbiolo d’Alba DOC da manuale prodotto da Emanuele Rolfo nella sua Ca di Cairè situata a Montà d’Alba nel cuore del Roero.  Durante la vendemmia le uve vengono raccolte in cassette e avviate nello stesso giorno alla pigiatura; viene subito addizionato il lievito selezionato per l’avvio della fermentazione alcolica. Questa dura 15/18 giorni con frequenti e lunghi rimontaggi per poter estrarre dalla buccia tutte le sostanze utili all’invecchiamento. Dopo la fermentazione malolattica viene messo a riposare in vasca inox per conservare il gusto autentico dei nebbioli del Roero senza alcun affinamento in legno, in modo da avvertire alla degustazione solo il tannino originale

Alla vista si presenta di colore rosso rubino più o meno
intenso, con sfumature granate a seconda
dell’invecchiamento.

Al naso esprime profumi intensi e delicati, con sentori floreali e fruttati su sfondo piacevolmente speziato.

Al palato risulta secco e deciso, caldo, con una leggera vena tannica tipica del nebbiolo e un retrogusto appena amarognolo, di notevole persistenza.

ABBINAMENTO: Formaggi e secondi piatti saporiti, carni rosse e selvaggina, da fine pasto.