Il “Montà” è un Roero Riserva DOCG prodotto da Emanuele Rolfo nella sua azienda Cà di Cairè. Nasce dalla vinificazione di uve Nebbiolo in purezza provenienti dai vigneti Mumbasun e Priocchina situati nel comune di Montà. Le uve vengono raccolte in cassette e avviate nello stesso giorno alla pigiatura; viene subito addizionato il lievito selezionato per l’avvio della fermentazione alcolica. Questa dura fino a 30 gg in totale : 15 gg a cappello libero con frequenti e lunghi rimontaggi nei primi giorni e poi ancora 15 gg in macerazione a cappello sommerso per poter estrarre dalla buccia tutte le sostanze nobili utili all’invecchiamento. Dopo la fermentazione malolattica viene messo a riposare in botte di legno di rovere da 25 hl per 12/14 mesi.

Alla vista si presenta di colore rosso rubino più o meno scarico in giovinezza, tendente a tonalità granata con il passare degli anni.

Al naso esprime tutto il profumo caratteristico intenso e
delicato del Nebbiolo, con sentori dominanti di lampone e viola, con un leggero boisè e note speziate.

Al palato risulta secco ed asciutto, caldo, pieno ed armonico, si avverte un tannino morbido e quasi dolce per l’affinamento in botte di
legno; finale di notevole persistenza.

ABBINAMENTO: Formaggi e secondi piatti saporiti, carni rosse e selvaggina, da fine pasto.