“L’Colonna” prodotto sulle meravigliose colline nei dintorni di Perugia da una giovanissima realtà come Cantina del Colonna è un raro e particolare passito bianco che nasce dalla vinificazione di Trebbiano e Malvasia. Questo vino liquoroso Presidio Slow Food è conosciuto come VinoSanto da uve affumicate dell’Alta Valle del Tevere, infatti intorno a Città di Castello, nei secoli le famiglie hanno elaborato una tecnica che ha reso unico e originale questo prodotto: l’appassimento dei grappoli o coppiole (grappoli appesi uniti a due a due) è fatto in locali ricchi di fumo, per la presenza di camini e stufe utilizzati in passato per la produzione del tabacco, e questo dona una nota affumicata al prodotto finale. Caratteristica unica di questo prodotto è il bouquet molto intenso, speziato, con sentori di cuoio e liquirizia; ma la cosa che lo rende unico è l’aroma di tabacco Kentucky.

Una volta vendemmiate le uve vengono appese a coppiole in antichi locali, dove restano ad asciugare naturalmente per alcuni mesi, concentrando zuccheri e aromi. Dopo l’appassimento avviene una  nuova selezione rigorosa dei migliori grappoli ed una pressatura soffice con rese estremamente basse. L’obiettivo dell’Azienda è la purezza assoluta, nella produzione di L’Colonna non c’è aggiunta di nulla, è ottenuto unicamente da succo delle nostre uve appassite lasciate a contatto con la “madre”, ovvero lieviti indigeni tramandati di generazione in generazione nella famiglia, per 5 anni all’interno di caratelli, seguendo fermentazioni ossidative lente.

Alla vista si presenta di colore ambrato profondo, a tratti quasi scuro

Al naso è potente, miele in primo piano, poi albicocca e fico disidratati, noci, mandorle, nocciole, cuoio, tabacco e un tocco affumicato dato dalla madre

Al palato è un velluto, dolcezza intensa ma perfettamente bilanciata da un’acidità vibrante; sorso avvolgente, stratificato e lunghissimo.

Abbinamento:  Superlativo da solo, come fine pasto meditativo, ottimo se accompagnato a formaggi erborinati (gorgonzola piccante, roquefort) ma anche paste dolci secche, crostate di frutta secca e cioccolato fondente d’alta percentuale.