Il vino prende il nome dal patriarcale sistema di allevamento dei vigneti usato in tempi di povertà e di scarsità quando si richiedeva alla vite di produrre il più possibile: il tralcio veniva curvato ad arco, cioè “capovolto”. Oggi il sistema è riproposto perseguendo però una resa minore per ettaro volta a garantire una maggiore qualità dell’uva.  sono posti a 350-400 metri sul livello del mare Adriatico, presso la contrada San Michele. Tutti i lavori sulla vite vengono fatti rigorosamente a mano prediligendo la sensibilità della stessa durante le varie fasi e con il minimo ricorso a rame e zolfo. La fermentazione avviene in acciaio senza macerazione sulle bucce, il mosto fiore sosterà poi sulle fecce fini per un minimo di 6 mesi; una volta decantato, il vino verrà leggermente filtrato e imbottigliato.

Alla vista il Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore “Capovolto” è un vino giallo paglierino dai puri riflessi dorati.

Al naso seduce con sensazioni floreali, fruttate e di erbe amare.

Al palato è indelebilmente salino, equilibrato, fine, dinamico al tatto e dal richiamo mandorlato.

Il “Capovolto” è ottimo in abbinamento con pasta sugo di verdure, antipasti pesce affumicato, risotto ai frutti di mare, pesce e crostacei al vapore e pasta al pesce in bianco