Il Dolcetto prodotto da Fabio Perrone è un vino rosso che nasce dalla vinificazione di uve dolcetto 100% coltivate nel vigneto Fontana, adibito esclusivamente alla coltivazione di uve Dolcetto.

Dopo la diraspapigiatura avviene la fermentazione alcolica grazie all’inoculo di lieviti selezionati mantenendo costante la temperatura intorno ai 25°. In macerazione vengono fatti dei rimontaggi a intervalli regolari favorendo così il contatto delle bucce con il mosto per aumentare l’estrazione dei tannini, degli antociani e dei profumi caratteristici del Dolcetto. Segue la svinatura per separare il vino dalle bucce.

Alla vista è di colore rosso rubino che assume nel tempo riflessi violacei.