Il “Cirsium” prodotto da Damiano Ciolli è una delle massime espressioni di Cesanese in purezza, proveniente da una singola vigna di 1 ht quasi 70 anni coltivata ad alberello. La vendemmia avviene in modo rigorosamente manuale e solo a piena maturazione delle uve, con un’accurata cernita dei grappoli migliori. La fermentazione avviene in contenitori d’acciaio inox, con macerazione che ha durata di circa 15 giorni. Successivo travaso del liquido in botti di rovere francese, in cui affina per circa 18 mesia contatto con le fecce fini. Imbottigliamento e sosta di 2 anni in vetro prima della messa in commercio.

Il  Cirsium si presenta nel bicchiere con la sua veste rubina sfumata da lievi riflessi granati. Colpisce dalla prima olfazione per la complessità del profilo tratteggiato, che spazia dalla ciliegia matura al tabacco, dal pepe nero al chiodo di garofano, dal cuoio ai fiori appassiti. In bocca  sa congiungere un aspetto succoso e rinfrescante, ad uno più serio e ricco, dove una trama tannica raffinata prepara ad un finale di notevole lunghezza. Grande bottiglia, che fotografa le potenzialità di un territorio e un’uva, quando vinificata seriamente.

Al naso Cirisium si presenta di colore rosso rubino con riflessi granati.

Al naso presenta note di pepe e liquirizia, con un finale di tabacco e frutti maturi

Al palato è corposo e intenso, elegante e morbido, con una decisa trama tannica e una piacevole persistenza