Oggi ho degustato un Chianti riserva dell’azienda agricola La Tinaia, situata sulle colline di Scandicci, dove Franco e Tina producono vini eccezionali da uve 100% Sangiovese. Questo Chianti è stato vinificato in botti di cemento, seguito da 8 mesi in botti di rovere di Slavonia e 12 mesi in bottiglia. Al primo assaggio, il vino si presenta con un intenso colore rosso rubino e profumi di ciliegia, mora e una leggera speziatura di pepe nero. Il sorso è potente e preciso, mostrando ancora una certa chiusura, ma promettendo di evolvere. È consigliato un affinamento in decanter per almeno un paio d’ore. Ho abbinato il vino a un cinghiale cucinato in bianco, con ginepro, pepe nero e mirto, creando un’armonia perfetta tra i profumi del piatto e quelli del vino. L’abbinamento ha rivelato un tannino incisivo che ha pulito il palato, rendendo l’esperienza davvero memorabile. Ottima scelta!