Il “Roccolo dei Gelsi” di Castello di Grumello è un vino bianco ottenuto da varietà PIWI resistenti alle crittogame della vite: Bronner e Johanniter
In questo vigneto NON sono mai stati fatti trattamenti antiparassitari di alcun tipo.
Pressatura soffice delle uve intere, fermentazione a temperatura controllata (16-18°C) in serbatoi inox con lieviti autoctoni, fermentazione malolattica parzialmente eseguita, maturazione sulle fecce fini per 9 mesi, imbottigliamento, quindi riposo in vetro per circa 3 mesi.

Alla vista si presenta di colore giallo brillante

Al naso ha un profilo aromatico complesso di frutta bianca e spezie.

Al palato è caratterizzato da un sorso di ottima bevibilità, in perfetto equilibrio fra freschezza, sapidità e struttura.