IL “Capocuore” è un vino prodotto da sole uve Sangiovese provenienti dai vigneti del versante nord di Poggio Trevvalle. Le uve, in parte diraspate ed in parte a grappolo intero, sono scaricate in palmenti di cemento grezzo. Fermentazione spontanea senza aggiunta di solfiti e macerazione per 14 giorni. Due o più follature manuali al giorno fino a fine fermentazione. Affinato in serbatoi di cemento.

Alla vista si presenta di colore rosso rubino tenue.

Al naso si dimostra complesso e sfaccettato, con note di amarena e piccoli frutti rossi, profumi di macchia mediterranea e spezie.

Al palato è fresco, minerale, con una fitta trama tannica e sapida persistenza.

Vino di facile abbinamento con minestre o carni bianche; interessante con crostacei arrostiti, servito leggermente più fresco è anche un fantastico aperitivo.