Vendemmia: manuale, con scrupolosa selezione del
grappolo.
Vinificazione: alla diraspatura segue la pigiatura con
leggera rottura dell’acino. La fermentazione, dopo che
l’uva è stata raffreddata per alcune ore a 4°C, avviene
in serbatoi di acciaio da 100 Hl con temperatura
controllata a 26°C/28°C. Segue la macerazione per circa
15 giorni. Successivamente, dopo la svinatura, avviene la
fermentazione malolattica in acciaio, senza l’uso di attivanti.
Affinamento: 100% in barrique di rovere francese di terzo e
quarto passaggio per 12 mesi.
Capacità di invecchiamento: si esprime al meglio se
consumato entro 5 anni dalla vendemmia.
Note degustative: al naso mostra intensi aromi di bacche
rosse con punte di vaniglia. Riempie la bocca in modo
soffice e risulta morbido al palato con una buona freschezza.
Finale abbastanza lungo e leggermente abboccato.
Abbinamenti consigliati: antipasti di terra, primi piatti al
sugo di carne e tutti i piatti della cucina mediterranea
Temperatura di servizio: 15°C in estate, 18°C in inverno.