Di colore giallo paglierino intenso, perlage fine e persistente. Fruttato con spiccati sentori di pane, cremoso in bocca, morbido e minerale. Raccolta a mano con cernita in vigna, pressatura soffice delle uve, decantazione statica e fermentazione a temperatura controllata. Segue la presa di spuma con rifermentazione in bottiglia (metodo Champenoise) e riposo sui lieviti per 48 mesi. Vendemmia manuale in cassa da 10/12 Kg. Cernita dell’uva prima in vigneto e poi su tavolo vibrante in cantina, diraspatura, pigiatura soffice a rulli, macerazione brevissima a freddo con ghiaccio secco e successiva fermentazione con basso tenore di anidride solforosa a temperatura controllata. Affinamento sulle fecce fini fino alla presa di spuma con rifermentazione in bottiglia, e riposo sui lieviti per 48 mesi.
Dopo la sboccatura segue un breve affinamento in bottiglia.

NOTE DEGUSTATIVE:

Alla vista si presenta di colore giallo paglierino brillante con ricchezza di bollicine fini e persistenti; alla mescita ostenta una spuma cremosa e compatta.

Al naso svela subito un grande equilibrio tra note fragranti di buon lievito e di pane appena sfornato, e sentori sia di frutta fresca e matura, sia di frutta secca: in progressione cogliamo: nocciole verdi, mandorle fresche, nespole, buccia di mela.

Al palato il primo sorso ostenta subito un gran nerbo di freschezza e mineralità, in corpo solido; poi progressivamente svela una delicata morbidezza che compone un equilibrato, lungo finale fresco ed agrumato.

Ottimo spumante da aperitivo, che ben si accompagna a crudité di frutti di mare, salumi a tendenza dolce, formaggi cremosi.