La “Congiura” è un vino bianco che nasce in zona straordinariamente vocata per il Sangiovese ma meno considerata di altri comuni del Chianti Classico, ma che presenta un microclima molto particolare che permette la coltivazione di alcuni vitigni a bacca bianca con risultati sorprendenti. Quello di Castello del Trebbio è un approccio alla viticoltura tradizionale ma con uno sguardo rivolto al futuro, che parte ovviamente dalla vigna e dall’agricoltura, per cui si è scelto di adottare una filosofia Bio-integrale, che congiunge diverse pratiche biodinamiche ad una spasmodica attenzione nei confronti delle energie rinnovabili. Il Riesling, il Pinot Grigio e il Manzoni Bianco d cui viene prodotto questo vino hanno origini da suoli di medio impasto con buona presenza di calcare e di scheletro.

Alla vista si presenta di colore Giallo Paglierino brillante.

Al naso esprime mineralità, note di mela e susina, corredate da sentori di fiori di acacia e biancospino.

Al palato risulta fresco, rotondo e persistente.

Vino ottimo da abbinare con formaggi freschi, carni bianche ben condite, primi piatti a base di molluschi.