La cantina Russolo è una piccola realtà a carattere famigliare dedita alla produzione di vini di qualità. L’azienda ha eletto aromaticità, mineralità e piacevolezza quali caratteri distintivi dei suoi vini. I primi sono doni preziosi del microclima, che a San Quirino presenta forti escursioni termiche, e del terreno dell’altopiano pordenonese ricco di ghiaia, mentre la piacevolezza scaturisce da una lavorazione intelligente e ponderata delle uve. Borgo di Peuma è un vino piuttosto singolare. È prodotto da merlot (90%), cabernet sauvignone e refosco da viti di oltre trent’anni con la tecnica del “governo”: al vino, al termine dei 12 mesi di maturazione in barrique di rovere francese, viene aggiunto il mosto ottenuto dagli acini appassiti dei migliori grappoli di cabernet della nuova vendemmia, sgranati rigorosamente a mano. Il risultato di questa lavorazione, non lontana dalla tecnica del “ripasso”, è un vino caldo e strutturato, morbido e pieno. Alla vista si presenta di colore rosso rubino profondo. Al naso profumi di frutti scuri maturi (mora), cuoio, tabacco e sfumature di terra umida e liquirizia aprono la degustazione di un rosso che incede con passo di velluto sul palato. È pieno, morbido e maturo senza risultare pesante; i tannini sono ricchi di sapore e perfettamente integrati.

Alla vista si presenta di colore rosso rubino tendente al violaceo.

Al naso esprime il tipico aroma che richiama i frutti di bosco maturi. Il suo bouquet evolve in ricordi di vaniglia, liquirizia e spezie.

Al palato è pieno e vellutato, con ottima struttura tannica. Mai aggressivo, chiude con un finale molto elegante.

Il “Borgo di Peuma” è una splendida bottiglia che si abbina perfettamente con pappardelle al ragù di cinghiale, stinco di maiale, maialino laccato, brasato di cinghiale.