Ieri sono andato a cercare funghi ed il bosco è stato generoso. Li cucino subito: pasta ai porcini senza pomodoro per esaltarne il sapore. Per l’abbinamento ho scelto un Sauvignon Blanc 2021 di Tiefenbrunner, cantina che conosco bene, ma il cui Sauvignon non avevo mai provato. Tappo stelvin. Tutto normale. Non abbiate timore.. lo stelvin non è mai sinonimo di bassa qualità, anzi! Nessun rischio di difetti dovuti al sughero, zero (o quasi) contatto con l’ossigeno, poca capacità di evoluzione che in un vino bianco, a volte, è di gran lunga un pregio! Il vino, di un giallo paglierino con riflessi verdolini, ha profumi intensi di lime, pompelmo, mela verde ed erbe aromatiche, con il tipico sentore di foglia di pomodoro. Al palato è fresco, strutturato e minerale, con un finale lungo e secco. Perfetto con pesce, crostacei e formaggi, si è rivelato un ottimo abbinamento anche con i porcini!